Vrije wil

Vanavond was ik bij een filosofiebijeenkomst met als onderwerp “vrije wil”. Er werd heel veel over het onderwerp vanuit verschillende invalshoeken gezegd, maar ook heel veel niet. Het is echt een onderwerp dat niet klaar is als de discussie stopt. Onderweg naar huis zat ik te denken wat dit onderwerp betekent voor ons voedsel. Ondanks dat ik best veel weet over wat gezond voor je is en wat niet, blijft het me verrassen hoe onwetend we als consument zijn. En hoe weinig er bekend is over wat producenten in voedsel stoppen. Ik kijk altijd met ontzag naar het programma “de keuringdienst van waren” waar ze zonder waardeoordeel in elke uitzending de vinger op de zere plek weten te leggen. Of het nu gaat om automatenkoffie, gevulde olijven, zeezout, dieet margarines etc. Mijn honger naar kennis wordt door zo’n programma alleen nog maar vergroot. Als je niet weet wat je eet, heb je geen keuze voor de alternatieven.

Eerder vandaag had ik nog een gesprek met een fotograaf over gezond eten en hoe moeilijk het is er naar te leven, alle verleidingen, je eigen luiheid of nalatigheid en niet in de laatste plaats veel onbekendheid. Natuurlijk zijn er heel veel goede initiatieven en zijn er ook veel bewuste consumenten die denken, als ik dan niet weet wat ik in de winkel koop dan maak ik het maar zelf. Toch lukt dat niet iedereen. Je hebt geen groene vingers, geen vader met een moestuin, wilt niet zelf broodbakken of een heel rund in de vriezer leggen. Wat kunnen we als consumenten voor elkaar betekenen om bewuster keuzes te maken en dan heb ik het niet over marketingtrucs van marketingmachines die ergens een labeltje “puur” of “eerlijk” op plakken en denken dat de onnozele consument het dan maar weer pikt.

Nee ik bedoel wat kunnen we werkelijk voor elkaar betekenen om bewuster keuzes te maken. Waar vind je informatie over wat er daadwerkelijk in producten zit en waar kun je terecht om informatie te delen of op te zoeken.

Hoe zit het met onze “vrije wil” of laten we anno 2012 nog steeds te veel met ons sollen?

Ik zou het een mooi initiatief zo aan het begin van het nieuwe jaar vinden als wij als bewuste Fabulous Food Fan pro-actief de virtuele ruimte nog beter benutten om informatie over mooie eerlijke producten, detailhandel en producenten te delen om van elkaar te leren en uiteindelijk een heel klein ietsie pietsie bij te kunnen dragen aan het verbeteren van de keuzes in de voedselketen, zodat je uit vrije wil wel of niet voor een bepaalde producent kiest.

Nieuwjaarsborrels

In mijn vorige leven had ik het in december altijd heel druk. Niet met werken, nee! met eindejaarsborrels,  eindejaarsfeestjes, eindejaarslunches, eindejaarsvrijmibo’s etc. Aan het begin van het nieuwe jaar had ik het ook weer heel druk, maar nu met weer andere samenscholingen met veel bubbels. Nu natuurlijk gericht op het nieuwe jaar.

Heel fijn, al die verplichtingen, aan werken kom je niet meer toe. Hapje, drankje, gezellig oppervlakkig gebabbel en op de koop toe voel je je ongemakkelijk met je glas champagne op je nuchtere maag. Iedereen verwacht dat je met je glaasje champagne proost. Elke reden is goed. Samenwerking, gezondheid, het nieuwe jaar, betere tijden. . .  Maar omdat je nog moet werken, met klanten bent, een beetje zinnig uit je woorden wilt komen, geen rode wangen wilt hebben,  heb ik persoonlijk tijdens dit soort gelegenheden helemaal geen zin in alcohol om 11 uur ’s ochtends. Het alternatief, een laf sapje spreekt mij ook niet aan.

Wat moet je dan? Gelukkig heb ik dat leven van zakelijke verplichtingen helemaal vaarwel gezegd en heb ik helemaal geen zakelijke borrels meer. Blij toe..

Als ik een feestje wil, dan organiseer ik dat wel met vrienden. Kun je dicht bij jezelf blijven. En, er was genoeg gelegenheid om lekker te feesten.

Maar ja ook zonder mij worden er natuurlijk nog heel veel zakelijke borrels georganiseerd en zullen er zeker werknemers zijn met hetzelfde dilemma dat ik altijd had.. Eigenlijk vind ik daarom dat elke werkgever verplicht is een alcoholvrije bubbel in de koeling klaar te hebben staan voor werknemers met de tegenwoordigheid van geest een beetje serieus met zijn verantwoordelijkheden om te gaan. Voor iedereen die dit herkent, ben ik heel blij dat er tegenwoordig goede kwalitatieve alcoholvrije bubbels in de handel zijn. Die ook nog super lekker in een cocktail zijn.

Daarom wil ik met alle lezers proosten op het verantwoordelijkheidsgevoel van alle werkgevers in Nederland, Proost.

Granaatappel Royale

1 deel granaatappelmelasse

5 delen alcoholvrije champagne

enkele granaatappelpitjes

Je schenkt de granaatappelmelasse in een champagneglas en schenkt heel voorzichtig de champagne er bij. Als garnering kun je enkele granaatappel pitjes in het glas doen.

Truffels; een uit de hand gelopen hobby

Afgelopen zaterdag vierde een lieve vriendin van mij haar verjaardag met een groep vriendinnen. Stuk voor stuk bijzondere vrouwen met een verhaal. Om het extra intiem te maken had onze vriendin al haar vriendinnen gevraagd vanuit hun sterkte een bijdrage te leveren aan het slagen van het feest. Ik mocht de catering doen, iemand anders had een fantastische werklokatie waar we voor de gelegenheid gebruik van mochten maken, een fotografe maakte mooie beelden.

Er heerste een fijne open sfeer, waarin bleek dat de middag veel te kort was. Maar waarom vertel ik dit?

Aan het einde van de middag toen we allemaal voldaan op de bank zaten volgde nog een aangename verrassing in de vorm van heel bijzondere truffels. Deze truffels zijn zo lekker dat ik jullie het verhaal erachter niet wil onthouden. Ik denk dat jij als fabulous food fan hier wel gecharmeerd van bent. En misschien wel zin krijgt om ze te proeven.

Lioba noemt de truffels haar ‘uit de hand gelopen hobby’. Ze komt uit de kunst en werkt met Feng Shui. De manier waarop ze een muurschildering maakt of met de ‘ingredienten’ van een ruimte werkt, zo kookt ze ook. Ze gebruikt eigenlijk zelden of nooit recepten en experimenteert er flink op los.

In de loop van de afgelopen 2-3 jaar zijn de truffels ontstaan en verder ontwikkeld. Wat eerst gekke uitprobeersels in de keuken waren, begon telkens meer zijn eigen leven te leiden en nu staan ze zelfs in tijdschriften zonder dat ze er zelf achteraan is gegaan. Degene die de Underground Boeren Markt in Amsterdam wel eens bezoekt is ze zeker tegen gekomen.

De truffels zijn geinspireerd op de dadel-noten-cocos balletjes die men uit de raw food kent. Deze komen oorspronkelijk uit India waar het een toetje is op bruiloften. Er zitten dan nog pistachenoten in. In de tijd dat Lioba besloot om geen of minder suiker te eten herinnerde ze zich vaag de smaak, wat haar inspireerde een daadwerkelijk gezond snoepje te maken.

Ze is haar keuken ingedoken en is begonnen om met verschillende ingredienten te experimenteren waarvan het een en ander niet raw is, zoals alcohol, ghee (geklaarde Indiaase boter) of ook suikervrije jam. 

Als rond 85- 95% van een heerlijk snoepje uit voedzame, gezonde ingredienten bestaat dan heeft Lioba er geen moeite dat een kleine hoeveelheid ingredienten niet 100% voldoen aan ‘raw’ of ‘gezond’. Het gaat er met name om, lekkere dingen te creeren die ook nog een geneeskrachtig effect kunnen hebben op je lichaam, zoals haar truffels met spirulina en chlorella algen.

De truffels bestaat grotendeels uit dadels, amandelen, hennepzaadjes, gojibessen, ed. Dit vormt een goede basis om mee te experimenteren. Daarbij bedenkt ze dan van alles: zoete, zachte smaakcombinaties maar ook pittig of heet. 

Meestal hebben haar truffels verschillende smaaklagen waarbij ze (net als parfums) met een hoofd-, hart- en voetnoot werk. Van tegenstellngen zoals zoet met kruidig (bijvoorbeeld framboos met roosmarijn of citroen met thijm) of ingredienten die je normaliter niet in een truffel zou verwachten zoals zelfgemaakte geitenkaas of algen en knoflook, is Lioba niet schuw. 

Elk ingredient heeft een bepaalde werking op je lichaam (dat is natuurlijk bij elk voedingsmiddel zo) en ze probeert zoveel mogelijk geneeskrachtige of voedende stoffen te verwerken die bekend staan om hun werking, zoals gojibessen (geneesmiddel uit de TCM), raw chocolate nibs (antioxidanten) of hennepzaadjes (omgea 3 vetzuren) 

Alcohol is belangrijk voor de smaak van de truffels. Het heeft een alchemistische werking in zoverre dat het smaaklagen bij elkaar brengt en afrondt. Het geeft een bepaalde sensatie op je verhemelte waarbij de smaak van de andere ingredienten geintensiveerd wordt. Vanuit de 5 Elementen theorie zou je ook kunnen zeggen dat alcohol het Vuur-Element toevoegt. 

Ghee staat in het Ayurveda bekend om verschillende geneeskrachtige werkingen zoals een zuiverend effect op de ogen, het bevochtigen van je darmen, ed. Ghee geeft de truffels een lekkere nootenachtige smaak en intensiveert de smaaksensatie. Een eetlepel Ghee op rond de 25 truffels is toch een aanvaardbare hoeveelheid vet, als je het vergelijkt met chocola of ander snoep.

foto rechts: ‘Potion Nr 2′ met sinaasappel-gember-cocos en vodka

Inmiddels zijn er 10 verschillende smaken ontwikkeld, waaronder de Aphrodisiac No1 met koffieextract, chili en raw chocolate nibs of de Arthrospica Maxima met chlorella, spirulina, Grappa en knoflook. 

Ik houd wel van dit soort uit de hand gelopen hobbies, ik denk dat we van deze dame nog veel gaan horen.

Er wordt gewerkt aan een website. 

uit de hand gelopen hobby

Afgelopen zaterdag vierde een lieve vriendin van mij haar verjaardag met een groep vriendinnen. Stuk voor stuk bijzondere vrouwen met een verhaal. Om het extra intiem te maken had onze vriendin al haar vriendinnen gevraagd vanuit hun sterkte een bijdrage te leveren aan het slagen van het feest. Ik mocht de catering doen, iemand anders had een fantastische werklokatie waar we voor de gelegenheid gebruik van mochten maken, een fotografe maakte mooie beelden. Er heerste een fijne open sfeer, waarin bleek dat de middag veel te kort was. Maar waarom vertel ik dit?

Aan het einde van de middag toen we allemaal voldaan op de bank zaten volgde nog een aangename verrassing in de vorm van heel bijzondere truffels. Deze truffels zijn zo lekker dat ik jullie het verhaal erachter niet wil onthouden. Ik denk dat jij als fabulous food fan hier wel gecharmeerd van bent. En misschien wel zin krijgt om ze te proeven.

Lioba noemt de truffels haar 'uit de hand gelopen hobby'. Ze komt uit de kunst en werkt met Feng Shui. De manier waarop ze een muurschildering maakt of met de 'ingredienten' van een ruimte werkt, zo kookt ze ook. Ze gebruikt eigenlijk zelden of nooit recepten en experimenteert er flink op los.

In de loop van de afgelopen 2-3 jaar zijn de truffels ontstaan en verder ontwikkeld. Wat eerst gekke uitprobeersels in de keuken waren, begon telkens meer zijn eigen leven te leiden en nu staan ze zelfs in tijdschriften zonder dat ze er zelf achteraan is gegaan. Degene die de Underground Boeren Markt in Amsterdam wel eens bezoekt is ze zeker tegen gekomen.

De truffels zijn geinspireerd op de dadel-noten-cocos balletjes die men uit de raw food kent. Deze komen oorspronkelijk uit India waar het een toetje is op bruiloften. Er zitten dan nog pistachenoten in. In de tijd dat Lioba besloot om geen of minder suiker te eten herinnerde ze zich vaag de smaak, wat haar inspireerde een daadwerkelijk gezond snoepje te maken.

Ze is haar keuken ingedoken en is begonnen om met verschillende ingredienten te experimenteren waarvan het een en ander niet raw is, zoals alcohol, ghee (geklaarde Indiaase boter) of ook suikervrije jam. 

Als rond 85- 95% van een heerlijk snoepje uit voedzame, gezonde ingredienten bestaat dan heeft Lioba er geen moeite dat een kleine hoeveelheid ingredienten niet 100% voldoen aan 'raw' of 'gezond'. Het gaat er met name om, lekkere dingen te creeren die ook nog een geneeskrachtig effect kunnen hebben op je lichaam, zoals haar truffels met spirulina en chlorella algen.

De truffels bestaat grotendeels uit dadels, amandelen, hennepzaadjes, gojibessen, ed. Dit vormt een goede basis om mee te experimenteren. Daarbij bedenkt ze dan van alles: zoete, zachte smaakcombinaties maar ook pittig of heet. 

Meestal hebben haar truffels verschillende smaaklagen waarbij ze (net als parfums) met een hoofd-, hart- en voetnoot werk. Van tegenstellngen zoals zoet met kruidig (bijvoorbeeld framboos met roosmarijn of citroen met thijm) of ingredienten die je normaliter niet in een truffel zou verwachten zoals zelfgemaakte geitenkaas of algen en knoflook, is Lioba niet schuw. 

Elk ingredient heeft een bepaalde werking op je lichaam (dat is natuurlijk bij elk voedingsmiddel zo) en ze probeert zoveel mogelijk geneeskrachtige of voedende stoffen te verwerken die bekend staan om hun werking, zoals gojibessen (geneesmiddel uit de TCM), raw chocolate nibs (antioxidanten) of hennepzaadjes (omgea 3 vetzuren) 

Alcohol is belangrijk voor de smaak van de truffels. Het heeft een alchemistische werking in zoverre dat het smaaklagen bij elkaar brengt en afrondt. Het geeft een bepaalde sensatie op je verhemelte waarbij de smaak van de andere ingredienten geintensiveerd wordt. Vanuit de 5 Elementen theorie zou je ook kunnen zeggen dat alcohol het Vuur-Element toevoegt. 

Ghee staat in het Ayurveda bekend om verschillende geneeskrachtige werkingen zoals een zuiverend effect op de ogen, het bevochtigen van je darmen, ed. Ghee geeft de truffels een lekkere nootenachtige smaak en intensiveert de smaaksensatie. Een eetlepel Ghee op rond de 25 truffels is toch een aanvaardbare hoeveelheid vet, als je het vergelijkt met chocola of ander snoep.

'Potion Nr 2' met sinaasappel-gember-cocos en vodka

Inmiddels zijn er 10 verschillende smaken ontwikkeld, waaronder de Aphrodisiac No1 met koffieextract, chili en raw chocolate nibs of de Arthrospica Maxima met chlorella, spirulina, Grappa en knoflook. IAls je geinteresseed bent mailt ze je graag een lijst aan keuzemogelijkheden.

Ik houd wel van dit soort uit de hand gelopen hobbies, ik denk dat  we van deze dame nog veel gaan horen.

Liefhebbers kunnen de truffels bestellen bij de Teabar in Amsterdam op de Haarlemmerdijk 72 (www.teabar.nl) of gewoon rechtstreeks bij Lioba via www.balancingwalls.com (dat is haar website voor interieur maar er staan ook haar adresgegevens op) 

Er wordt gewerkt aan een website. 

Aphrodisiac Nr1, de Sub Rosa en de Arthrospica Maxima

Dit artikel is geschreven door Diana Roos van www.studioroosmaijn.nl

 voor www.fabulousfoodfan.nl