Kerstkransjes voor in de boom

Ik vond vroeger, toen alles beter was, niets leuker dan met mijn moeder de kerstboom versieren. Het was dan ook een enorm kitsch geval met engelenhaar, veel slingers en echte lampjes. En natuurlijk heel veel ballen. Maar het leukste was om zelf de koekjes te bakken die we met mooie gekleurde lintjes in de boom hingen. Elke dag mochten er dan een paar opgegeten worden. Mooi dat dat gevoel van nostalgie blijft.

Wil je nog kerstkransjes voor in je kerstboom bakken hierbij het recept, je lekker varieren door er kruiden aan toe te voegen.

Nodig:
250 gram bloem
100 gram suiker
1 eidooier
½ theelepel bakpoeder
1 mespunt zout
175 gram boter
1 ei
amandelschaafsel
deegroller
uitsteekvormpjes of een glas
appelboor

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150°C. Doe de bloem, suiker, eidooier, zout en bakpoeder in een kom en meng alles door elkaar. Snijd de boter in stukjes en kneed het door het bloemmengsel tot er een mooi glad en soepel deeg ontstaat. Kneed het tot een bal en laat het een uur rusten op een koele plaats. Strooi een beetje bloem op tafel en leg het deeg erop. Strooi ook wat bloem over het deeg. Rol het deeg met een deegroller uit tot een grote lap. Steek met uitsteekvormpjes of een glas de koekjes uit. Leg de koekjes op een met boter ingevette bakplaat. Haal uit elk koekje een rondje uit het midden. Doe dit bijvoorbeeld met een appelboor of een spuitmond. Zo ontstaat een kransje. Klop het ei en smeer dit uit over de koekjes. Strooi er daarna een beetje suiker en wat amandelschaafsel overheen. Doe de koekjes in de oven en bak ze in 20 tot 25 minuten mooi goudbruin en gaar. Even laten afkoelen tot de koekjes stevig zijn. Erg leuk om met een lintje in de kerstboom te hangen!

Kerst

Ieder jaar is het weer zo'n ding. Wat doen we met kerst, wie vragen we, wat eten we. Ook bij ons ging dat jaren zo. Onze familie is nogal klein, dus dan is het helemaal lastig om die dagen vol te krijgen. Ik ben dan ook altijd jaloers op grote families die met elkaar ruzien over de wie, wat, waar vragen. Hadden wij dat maar! Ik ken het niet anders dan super saaie dagen. Vroeger was ik alleen met mijn moeder, als puber vond ik het een hel. "Gezellig" met je moeder alleen kerst vieren. Ik dacht wat er ook gebeurd, ik zorg dat mijn toekomstige man een grote familie heeft. Dat leek goed te gaan met drie broers. Niets van dat al. Geen gemeenschappelijke kerst. Inmiddels weet ik niet beter en maken we de gezelligheid met vrienden en uitgebreid koken. Ik heb dan al lang geen hekel meer aan kerst. Ik houd van de sfeer en warmte binnen, de mooie streekproducten om mee te koken en de kou buiten. Het Haarlems dagblad vroeg mij wat ik eet met kerst. Ik moet daar nog over nadenken, daarom hieronder een menu dat ik mijn gasten tijdens de privatedinners deze maand voorschotel. Wellicht biedt het u inspiratie voor uw kerstdiner. Eet smakelijk.

De receptuur is voor ongeveer 8 personen:

Een Slowfoodmenu valt of staat met puur en eerlijke ingredienten. De bereidingswijze kan kort of lang zijn dat maakt het geen Slowfoodmenu.

Gevogeltemousse met gekarameliseerde kweeperen

60 g boter

400 g kippelevers

75 g gerookt spek, grof gesneden

1½  ui, grof gesneden

2 laurierblaadjes

1 mespuntje gemalen tijm

4 el cognac

4 el madeira

6 el rode port

90 g fijne roompate

1 ei

125 g creme fraîche

2  blaadje gelatine

Week het gelatine blaadje in koud water. Laat de boter in een koekenpan lichtbruin worden. Bak hierin de kippelevers, het spek, de ui, de laurierblaadjes en de tijm. Blus het geheel af met de cognac, als de levers mooi bruin gebakken zijn. Verwarm port en madeira en voeg dit bij de levers. Laat het geheel inkoken op een zacht vuur. Voeg tijdens het inkoken de eendepate toe. Laat het mengsel opnieuw inkoken tot een licht stroperige massa. Los het gelatineblaadje hierin op.

Pureer het geheel in een keukenmachine of met de staafmixer. Voeg tijdens het pureren het ei toe. Wrijf dan de mousse door een zeef. Laat de mousse afkoelen op ijswater. Spatel de creme fraîche erdoor en laat de mousse 1 uur in de koelkast opstijven.

Haal met een warme lepel 8 mooi quenelles uit de mousse en leg deze. Serveer met boeren brood en kweeperen.

Gecarameliseerde kweeperen:


Snijd ongeschilde kweeperen (1/2 per persoon) doormidden en leg ze in een
beboterde ovenschaal met de snijkanten naar beneden.
Steek in elke helft 2 kruidnagels.
Maak een siroop door 2 dl water met 3 eetlepels suiker, 1 dl rode port, een stuk sinaasappelschil en 1 kaneelstokje aan
de kook te brengen, kook even door tot de suiker is opgelost en giet het over de
kweeperen.
Stoof de kweeperen in de voorverwarmde oven (160°C) in ± 1 uur
gaar.
Begiet ze af en toe met het stoofvocht.


Topinamboersoep

2 uien, fijngesneden

Roomboter

het wit van 4 stengels prei, in ringen

3 liter kippenbouillon

12 aardperen, geschild en in blokjes

2 peterseliewortels, geschild en in stukjes

3 laurierblaadjes

truffelolie

evt. 8 coquilles

Fruit de ui op een laag vuur glazig in de boter. Voeg de prei toe en roer goed. Laat 10 minuten zachtjes 'zweten'. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Voeg dan de aardperen, de peterseliewortel en de laurierblaadjes toe. Laat 30 minuten pruttelen. Verwijder de laurierblaadjes en mix glad tot een mooi gebonden, zijde-achtige witte crème. De coquilles grill je 1 minute aan iedere kant. Dep ze droog op keukenpapier en snijd ze in dunne plakjes. Serveer in voorverwarmde borden. Garneer elk bord met enkele plakjes coquille en een paar druppels truffelolie.

TIP: vervang de peterseliewortel eventueel door pastinaak.

Hertenbiefstuk met sinaasappelportsaus en knolselderijpuree

8 hertenbiefstukjes

1  pot wildfond

2 jeneverbessen

1 laurierblaadje

1 kruidnagel

1 plakje kruidkoek

1 sinaasappel, uitgeperst

1½  dl rode port

2 dl slagroom

Blokjes koude boter (ongeveer 50 gr)

Voor de puree:

10 stevige kleibinten aardappelen

500 gram knolselderij in blokjes zonder schil

3 eetlepel roomboter

Peper en zout naar smaak

Volle melk om de knolselderij in gaar te koken

*Kook de aardappels gaar en pureer deze. Kook in een andere pan gelijk tijdig de knolselderij gaar in net zoveel volle melk dat de blokjes knolselderij net onder staan, giet de knolselderij af als ze gaar is en pureer de knolselderij tot een gladde massa.

*Voeg dit aan de aardappelpuree met de eetlepel boter toe en roer met een garde het geheel tot een luchtige massa. Op smaak brengen met peper en zout naar wens (dek af met folie of deksel en bewaar op een warme plaats tot serveren).

*Bak de hertenbiefstuk goed aan zonder peper en zout in half olie en half boter (zodat het vlees aan de binnenkant mooi rood blijft). Bak kort om en om. Bewaar het vlees op een warme plaats en breng op smaak met peper en zout.

*In de pan waarin je het vlees gebakken hebt doe je de port, wildfond en sinaasappelsap toevoegen samen met kruidkoek, kruidnagel, laurierblad en de jeneverbessen.

*Laat het geheel aan de kook komen en reduceer dit tot 1/3. en haal laurier blad, jeneverbessen en kruidnagel er uit. Kijk en proef de saus en bepaal op dit moment of je wat slagroom wilt toevoegen, dit bindt de saus, maar reduceert ook de smaak.

*Roer met een garde net voor het serveren de ijskoude klontjes boter er beetje bij beetje doorheen zodat er een gladde lichtgebonden saus ontstaat.

*De saus mag nu niet meer koken, anders gaat deze schiften.

Op een groot warm bord met een eetlepel een laagje aardappel knolselderij in het midden maken.

*Trancheer het vlees, dat na het bakken evt. gezouten en gepeperd is, en schik deze op de aardappel knolselderij puree. Schep een paar lepels van de saus om het vlees heen.

Eventueel serveren met bietjes, appel en/of kweeperencompote.

Kerstcreme met rode wijn

1 dl oranjebitter

2 dl rode wijn

1 el bruine suiker

2 kruidnagels

Nootmuskaat

¼ tl kardamom

1 kaneelstokje

6 eidooiers

100 g suiker

1 dl creme fraîche

½ dl slagroom

*Verwarm de rode wijn, oranjebitter, bruine suiker, kruidnagels, nootmuskaat, kardamom en kaneel in een sauspan en kook het geheel tot er nog 2 dl over is. Giet alles door een fijne zeef. Klop de eidooiers en suiker au bain marie tot een dik glad mengsel.

*Voeg het afgekoelde wijnmengsel toe en verwarm onder voortdurend roeren tot het een mooie luchtige creme is geworden. Laat het afkoelen op een bak ijswater.

*Klop de slagroom lobbig en meng met de creme fraîche. Spatel dit mengsel voorzichtig door de gekoelde creme. Verdeel de creme over de vormpjes en dek af met plastic folie. *Zet de vormpjes minstens een uur in de diepvries voor ze te serveren.

Saus:

2 el bruine suiker

3 dl rode wijn

1 el creme de cassis

2 kruidnagels

Nootmuskaat

1 kaneelstokje

½ tl kardamom

24 gedroogde pruimen

24 druiven

Poedersuiker

*Verwarm de suiker, rode wijn, likeur en kruiden in een steelpannetje. Voeg na 5 minuten de pruimen toe en laat ze ongeveer 15 minuten meekoken. Giet de saus door een zeef en houd de pruimen apart. Evt. de saus binden met beetje maïzena.

*Serveer de saus bij de kerstcreme. Garneer met pruimen en druiven in een “winterjas” door ze gedeeltelijk door de poedersuiker te rollen. Lekker met een bolletje zelfgemaakt vanille-ijs.

Mille-feuilles koekjes

40 gr haver zemelen

40 gr snelkook havermout

15 g bloem

100 g suiker

¼ tl vanillesuiker

½ tl bakpoeder

60 g boter

3 el siroop

¼ dl slankroom

*Verwarm de oven op 200 graden.

*Meng alle droge ingrediënten. Voeg de gesmolten boter, siroop en room toe. Dek de bakplaat af met bakpapier. Leg ½ tl bolletjes van het deeg op het bakpapier. Laat genoeg ruimte over omdat het deeg verdrievoudigd tijdens het bakken. Bak de koekjes 10 min. in een oven van 200 graden tot ze goud bruin zijn.

*Laat ze afkoelen.