Bakken met Teff

Oorsprong van Teff

Teff (dat staat bekend als lovegrass) is een glutenvrije graansoort en komt oorspronkelijk uit Eritrea (Afrika) met name Ethiopië. De oudste vondsten komen uit de Egyptische piramiden van ca. 5500 jaar oud.

Familie

Teff is net als de andere granen afkomstig uit de grassenfamilie, "Poaceae". Teff komt uit een andere tak van de familie dan de overige graansoorten. Diverse andere grassensoorten zijn ook afkomstig uit deze tak en daarmee verwant aan teff.

Bouw

Teff heeft zeer kleine zaadjes, 150 zaadjes van teff wegen evenveel als 1 korrel tarwe. Doordat de korrel van teff zo klein is wordt deze niet in fracties uit elkaar gehaald maar in totaliteit vermalen, waardoor deze zijn uitstekende voedingswaarde krijgt. De plant heeft over de totale lengte op verschillende plekken kleine aartjes zitten waarin de zaadjes verscholen zitten.

Wat is er mee mogelijk

Het meel van teff wordt in Ethiopië gebruikt om enjera (soort brood/pannenkoek) te maken. In Ethiopië wordt ter verbetering van de smaak en bakwaardigheid fenegriek aan teff meel toegevoegd. Het meel van in Nederland geoogste teff wordt gemengd met meel uit warmere landen zodat de meelsamenstelling verbetert, waardoor de bakkwaliteit verhoogd wordt. Ook wordt er van teff wel eens bier en pap gemaakt. Doordat teff glutenvrij is, kan er bij broodbereiding geen goede broodstructuur worden gevormd, echter door het mengen met bijvoorbeeld spelt kan er een goed brood worden gevormd, deze is dan niet glutenvrij. Voor een glutenvrij teff brood, worden er zetmelen gebruikt, of glutenvrije broodmixen. Teff is wel geschikt voor het bereiden van glutenvrije koekjes.

Dit is een recept met teff maar je kunt ook met gemak andere graansoorten gebruiken, zoals bijvoorbeeld  havervlokken en gepofte quina of quinoavlokken en gepofte gerst. Dat maakt niet zoveel uit. Ook kun je de noten vervangen door pinda’s, of gedroogd fruit. Het recept is niet erg zoet en smaakt een beetje nootachtig. Ze vullen goed, zijn makkelijk te maken en zijn gezond. Allemaal voorwaarden voor een gezonde snack, die je niet alleen zelf kunt eten maar ook in het 10-uurtje van je kinderen past.

Voor ongeveer 8 repen heb je nodig:

▪   2 rijpe bananen

▪   100 gram gepofte teff

▪   100 gram teffvlokken

▪   50 gram sesamzaadjes

▪   80 gram ongeroosterde amandelen 

▪   1 tl kaneel

▪   2 eetlepels agave

snuf zout

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Pureer de bananen, pureer ze goed fijn tot pap. Als er klontjes in het beslag zitten valt de mueslireep daar uit elkaar. Hak de geroosterde amandelen in kleine stukjes.

Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote kom. Als het goed is heb je nu een plakkerige massa. Stort de massa in een met bakpapier beklede vorm, dat kan een broodvorm zijn of een browie vorm. Smeer het goed uit over de bodem. In het geval van de brownie vorm bedek je niet de hele bodem, dat is niet erg, duw alles gewoon bij elkaar tot het een rechthoek word van ongeveer 2 cm daar gaat het om.

Bak het geheel 16 minuten, laat het afkoelen en zet eventueel even in de vriezer om goed stevig te worden. Snijd dan met een scherp mes repen, of vierkantjes of driehoeken, net wat je wil. En klaar zijn je repen.

 

Mungbonen

Mungbonen zijn peulvruchten en een goede bron van eiwitten voor zowel vegetariërs en vleeseters. De mungboon komt oorspronkelijk uit India en wordt in Azië veel gegeten (ook vaak verwerkt in zoete gerechten). Deze Mungbonen worden gezien als detox-boon, vooral als ze geweekt zijn of gekiemd. Gekookte mungbonen zijn ook ontgiftend en voedzaam en een goede aanvulling op veel gerechten. Mungbonen zijn goed verteerbaar en sneller te koken dan veel andere peulvruchten. Ze zijn geschikt voor mensen die anders last hebben van peulvruchten. Mungbonen veroorzaken minder winderigheid dan veel peulvruchten. En je kunt er vooral heel lekker mee koken.

Voedingswaarde

Mungbonen zijn een enorme bron van kalium, benodigd voor een goede werking van hart en bloedvaten en benodigd voor een gezond zenuwsysteem. Mungbonen bevatten ook de benodigde vezels voor het verwijderen van een overschot aan cholesterol en oude hormonen uit het lichaam. Hun vezelhoeveelheid zorgt voor een gelijkmatige bloedsuikerspiegel, omdat het de afgifte van suikers laag houdt. Mungbonen bevatten goede hoeveelheden vitamine B, voor de afgifte van energie uit voedsel. Ze bevatten ook magnesium dat gebruikt wordt bij stress. Gekiemde mungbonen ontwikkelen mooie hoeveelheden vitamine C, benodigd voor een goede werking van het immuunsysteem.

Wie zouden mungbonen moeten eten?

• Iedereen met een hoog cholesterol en een kans op hart- en vaatziekten.

• De hoeveelheid kalium en magnesium helpt mensen die lijden aan stress bij de bestrijding hiervan.

• Iedereen die wil detoxen of ontgiften. Mungbonen zijn goed voedsel om te eten in zo'n periode.

• Iedereen met "luie" darmen. De vezels in mungbonen stimuleren de peristaltische bewegingen van de darmen.

• Iedereen met een hoge bloeddruk.

• Mensen die lijden aan weinig energie of schommelingen in de bloedsuikerspiegel. Mungbonen zijn traag in de afgifte van koolhydraten en geven een aanhoudend energieniveau.

• Iedereen die zoekt naar gezonde, vegetarische eiwitten, vegetariërs of vleeseters. Het verminderen van de inname van dierlijke eiwitten kan prima vervangen worden door de eiwitten in mungbonen.

Aanbevelingen

Peulvruchten, zoals mungbonen, kunnen dagelijks gegeten worden. Mungbonen zijn ideaal om te wennen aan het eten van peulvruchten, door hun makkelijke verteerbaarheid en relatief snelle kooktijd. Weken van de bonen tot ze flink gezwollen zijn en daarna koken met milde specerijen zoals gember, komijn, koriander en kurkuma maakt ze nog makkelijker verteerbaar.

Ze kunnen worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels en curry's.

's Nachts weken van de bonen en het laten ontkiemen van de mungbonen is tevens een goede manier om ze makkelijker verteerbaar te maken. Door het ontkiemen verhoogt de voedingswaarde ook nog. Gebruik gekiemde mungbonen (taugé) rauw als snack of in salades of wokgerechten.

Je kunt er zelf ook goed mee experimenteren. Gerechten waar linzen in worden gebruikt kun je gemakkelijk vervangen door gekookte mungbonen. Om alvast in de sfeer te komen, hieronder twee voorbeelden.

Mungbonendahl met spinazie en yoghurt (2 personen)

200 gram mungbonen, een nacht geweekt in water * 1 liter water * 1 el olijfolie * 2 tl komijnzaad * 2 tl kurkuma * 1 Spaanse peper, in dunne plakjes * Ongeveer 1 cm gember, fijngehakt * 2 tenen knoflook, fijngehakt * 150 gram verse spinazie * klein bosje koriander, fijngehakt * 1 - 2 tl zeezout * yoghurt, om te serveren * evt. voor erbij naanbrood of gekookte rijst

Giet het weekwater van de mungbonen af en zet een pan met 1 liter schoon water op het vuur. Doe de mungbonen, komijnzaad, kurkuma, gember, knoflook, de helft van de Spaanse peper en het zeezout in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur zacht. Kook de mungbonen in ongeveer 45 minuten gaar. Kijk en proef tussendoor; als het water te snel verdampt kan je er wat water bij gieten. Ik eet de mungbonendahl het liefst met nog een beetje van de bouillon, dus ik laat het water niet helemaal verdampen.

Haal de pan van het vuur en laat de spinazie langzaam slinken in de hete pan. Voeg vervolgens de rest van de Spaanse peper, gehakte koriander en olijfolie toe. Proef je gerecht: is het op smaak of moet er nog wat zout of peper bij? Serveer de mungbonendahl in een kom met een schepje yoghurt, wat gehakte koriander en naanbrood of rijst.

Mungboon pannenkoeken (zie de foto)

225 gram geweekte groene ongepelde mungbonen (=180-200gram gedroogde mungbonen)**

180 ml water

2 eieren

1 el fijn gehakte knoflook

1 tl fijn gehakte chilipeper

50 g fijn gesneden rode ui

50 g gemengde groene verse kruiden naar keuze

50 g zachte geitenkaas

zout, peper

Week een nacht (minimaal 8 uur) de gedroogde mungbonen in water. Doe voor circa 12 kleine pannenkoekjes 225 gram geweekte mungbonen in een blender, voeg het water toe. Pureer tot een glad en dik beslag. Doe het beslag in een kom en voeg 2 eieren, knoflook, chili, rode ui, kruiden en geitenkaas, zout en peper toe. Roer alles goed onder elkaar. Het beslag moet de dikte van een pannenkoeken beslag hebben. Bedek de bodem van de pan met olie. Bak ze zo zoals pannenkoeken. Serveer de pannenkoeken met een komkommer raita en een pittige roerbakmix (bijv. gebakken rode paprika, paddestoelen, gele wortel, knoflook en ui) .

ibiza

Ik ging een week geleden totaal onvoorbereid naar Ibiza. Ik hoorde met name verhalen van party-animals en zonaanbidders. Maar wat ik heb ervaren was top!! Wat een fijne week met alle ingrediënten die ik belangrijk vind. Fantastische natuur, heerlijk eten, mooie strandtenten, gezellige mensen en mooi weer. Ik beperk me nu vooral op het eten, want dat hebben we iedere dag gedaan op heel veel mooie plekken. Aan het strand, in mooie baaitjes, in lommerrijke tuinen in het binnenland, op leuke pleintjes middenin schattige dorpjes en op uitgestorven rotspartijen, waarvan je denkt dat je niets meer tegenkomt.

Ik houd nogal van de combinatie van fanatiek bewegen en gezond eten en ook dat laatste vind je in veel restaurants terug, de lekkerste sappen, smoothies en salades. Veel quinoa, bietengerechten en seizoensgroenten in de hoofdrol. Eat your hart out, Heerlijk!

Wat ik echt superlekker vond is geroosterde aubergine met feta, om je vingers bij op te eten, ik heb het recept op instagram staan.

Wat ik zelf vaak maak is bietenravioli, daar heb ik ook een lekkere variatie van gegeten. Bieten ravioli gevuld met een mengsel van cashewnoten en geserveerd met gele paprikasaus, mmmmm

Mijn nieuwe reeks kooklessen zullen zeker geïnspireerd zijn op de keuken van Ibiza de komende tijd, ik barst van de smaaksensaties die ik doorvertel naar mijn keuken van puur, eerlijk en vooral lekker eten. Het maakt ook niet uit of je een gegrilde inktvis met wat salade eet, of een groententorilla uit de rawkeuken. het draait om de juiste ingrediënten. Bij voorkeur biologisch en uit het seizoen. Hier staat een gelukkig mens, die zo de keuken in duikt.

Naar Buiten

De zon schijnt, het is lente en we gaan massaal naar buiten. Lekker fietsen, wandelen, naar het strand, bos of de Veluwe. Als we maar kunnen genieten van de eerste zonnestralen. Wat is er dan lekkerder om onderweg een kleedje uit te spreiden en neer te strijken om je meegebrachte lunch op te smullen. Om er niet onderweg achter te komen dat de servetten, glazen of kurketrekker zijn vergeten, is het handig om altijd een picknickset gereed te hebben staan. Zo vergeet je niets in en kun je altijd spontaan besluiten om in de natuur te lunchen.

De lunch waarmee ik mijn picknickmand vul varieert per keer. Ik maak altijd gezonde gerechtjes van de restjes die ik in mijn koelkast heb liggen. Denk aan een quinoasalade met feta, tomaat, komkommer, verse kruiden en noten of volkorensandwiches met sla en zelfgemaakte tonijnsalade, Ook een succes zijn gevulde wraps met ijsbergsla, roomkaas, gerookte kip en mango. Producten die normaal buiten de koelkast goed houdbaar zijn , kun je veilig meenemen zoals fruit, hartige quiche en zelfgemaakte cake. Verder vul ik altijd een fles met ijsblokjes, citroen, munt en water. Door de ijsblokjes heb je dan lekker fris water.

Tip 1.

Gebruik een gekoelde  picknickmand, koelbox of rugtas etc.

Tip 2.

Houd bij de voorbereiding van je picknick lunch rekening met welke ingredienten je gebruikt. Gebruik geen rauwe ingredienten. Kies producten die zo min mogelijk aan bedrerf onderhevig zijn. Je kunt bijvoorbeeld beter tonijn uit blik gebruiken dan verse zalm.

Tip 3.

Als je toch vleeswaren, kaas of gare kip gebruikt laat je gerechten dan zo lang mogelijk in de koelkast staan en neem ze gekoeld mee. Ongekoeld zijn  deze ingredienten niet langer dan 2 uur in de warmte goed te houden

Tip 4

Werk hygienisch. Was alle groenten goed voordat je ze verpakt in schone bakjes, verpak alles zoveel mogelijk gescheiden van elkaar en meng pas op de plaats van bestemming door elkaar.

Recept gevuld picknickbrood

1 courgette

1 aubergine

2 rode uien

olijfolie

2 rode geroosterde paprika's 

200 gram waterkers

150 gram geitenkaas

125 gram kerstomaatjes

4 eetlepels pesto

Snijd de corugette en aubergine in dunne plakken. Pel en snijd de uien in ringen. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de aubergine en courgette hierin. Meng de waterkers met citroensap, knoflook, verse basilicum en oregano, zout en peper, en olijfolie. Snijd de paprika's in reepjes. Snijd de geitenkaas en tomaatjes in stukjes. Snijd nu het kapje van het brood en hol hem uit, niet teveel want er moet ook wat brood in de bol blijven.. Besmeer de bodem en zijkant met pesto en leg er laagjes aubergine, geitenkaas, paprika, uien, courgette, waterkers, tomaatjes en weer aubergine op. Bestrooi de laagjes met wat peper. Maak de laagjes tot de brood flink gevuld is. Leg het kapje er op en wikkel het brood stevig in plastic folie en laat deze 30 minuten rusten in de koelkast.

multi-culti pieten koekjes

Het is weer bijna zover. Het grootste kinderfeest van het jaar barst los. Waarbij je steeds vaker de discussie hoort over de donkere kleur van de pieten en of dit niet discriminerend is. Dit moet toch op te lossen zijn zodat alle Nederlandse kinderen met volle teugen van het allerleukste event van het jaar kunnen genieten. Dat er veranderen op komst zijn is niet meer te vermijden . Wij hebben alvast ons best gedaan om een lekkere traktatie voor tijdens het heerlijk avondje te bedenken. Maak ook eens deze lekkere multi-culti pietenkoekjes. Door fondant in verschillende kleuren te gebruiken maak je het net zo kleurrijk als je zelf leuk vindt. Genoeg mogelijkheid om te varieren.

1.     Je kunt in plaatst van fondant ook icing maken in allerlei kleurtjes en hier je koekjes mee bedekken.

2.     In plaats van wit meel, kun je ook volgkoren meel gebruiken voor de koekjes.

3.     Wil je kruidige koekjes maken, meng dan speculaas- en of koekkruiden door je deeg.

4.     Wil je geen snoepjes gebruiken om de pieten mee te versieren neem dan rozijntjes, abrikozen en noten, dit geeft ook een heerlijk resultaat.

Recept koekjes

1 ei

150 g koude boter

100 g witte basterd suiker

200 g bloem

snufje zout

versieren

50 g fondant in verschillende kleuren

1 potje dr oetker minifeest

1 potje regenboogfantasie

chocolade stiften

Splits het ei en gebruik alleen de eidooier. Meng vervolgens alle ingrediënten in de keukenmachine tot het deeg een korrelige structuur heeft. Kneed de deegkruimels met koele handen tot een samenhangend deeg. Rol tot een bal en verpak in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 40 x 40 cm en 3-4 mm dik. Steek met behulp van uitsteekvormpjes of een glas koekjes uit het deeg. Kneed het resterende deeg tot een bal en rol opnieuw uit tot al het deeg gebruikt is. Leg de koekjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. Neem ze van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

Rol nu het fondant heel dun uit. Om te voorkomen dat het plakt strooi je wat poedersuiker op je werkblad. Steek een rondje uit het fondant dat net iets kleiner is dan het koekje en druk het op het koekje vast. Gebruik verschillende kleuren fondant. Maak een pietengezichtje door de snoepjes er op te plakken met wat glazuur (hiervoor meng je poedersuiker met een paar druppels water, tot een stevige glazuur ontstaat.

in Stijl

Nadat ik gisteren terugkwam van mijn eerste wildplukwandeling van dit seizoen, moest ik in allerijl alles klaarzetten voor de workshop die ik ging geven. Een gezellig high tea met seizoensproducten. Het was lekker weer en ik had er zin in. Ruim op tijd stond alles klaar. Een deelnemer kwam wat eerder en was laaiend enthousiast over de lokatie, een gerenoveerde manege met hoge plafonds en grote ramen. Ze was er gelijk verliefd op. We stonden gezellig over mooie producten te praten toen we getoeter hoorden. Geen idee wat het was, liepen wij naar buiten. Nou daar stond de limousine dan. Een groep melige dames stapte uit en de omwonenden maakten foto's. Ik voelde gelijk dat deze middag niet meer stuk kon. Nou dat bleek ook. We hebben heerlijke gerechtjes met voorjaarsproducten gemaakt en de dames hebben tot het einde van de middag gesmuld. Om vast in de voorjaarssfeer te komen. Een receptje van daslooksoep.

30 g ongezouten boter

3 preien, alleen het wit, gehakt

1 teen knoflook

500 g aardappelen geschild en in blokjes

600 ml kippenbouillon

300 ml slagroom

6 el daslook

garneren met eetbare bloemen 

Laat de boter smelten in een grote pan op laag vuur. Bak hierin de prei 5-6 minuten of tot de prei zacht is. Doe de knoflook erbij en laat die 1 minuut meebakken. Voeg de aardappelen en de bouillon toe, zet het vuur hoog en laat alles aan de kook komen. Zet het vuur laag en houd de soep 20 minuten tegen de kook aan tot de aardappelen gaar zijn. Laat de soep iets afkoelen, pureer hem in porties en breng op smaak met peper en zout. Roer er vlak voor het serveren de room en de tuinkruiden door. Proef of er nog zout en peper bij moet. Garneer de soep met eetbare bloemen en munt.