multi-culti pieten koekjes

Het is weer bijna zover. Het grootste kinderfeest van het jaar barst los. Waarbij je steeds vaker de discussie hoort over de donkere kleur van de pieten en of dit niet discriminerend is. Dit moet toch op te lossen zijn zodat alle Nederlandse kinderen met volle teugen van het allerleukste event van het jaar kunnen genieten. Dat er veranderen op komst zijn is niet meer te vermijden . Wij hebben alvast ons best gedaan om een lekkere traktatie voor tijdens het heerlijk avondje te bedenken. Maak ook eens deze lekkere multi-culti pietenkoekjes. Door fondant in verschillende kleuren te gebruiken maak je het net zo kleurrijk als je zelf leuk vindt. Genoeg mogelijkheid om te varieren.

1.     Je kunt in plaatst van fondant ook icing maken in allerlei kleurtjes en hier je koekjes mee bedekken.

2.     In plaats van wit meel, kun je ook volgkoren meel gebruiken voor de koekjes.

3.     Wil je kruidige koekjes maken, meng dan speculaas- en of koekkruiden door je deeg.

4.     Wil je geen snoepjes gebruiken om de pieten mee te versieren neem dan rozijntjes, abrikozen en noten, dit geeft ook een heerlijk resultaat.

Recept koekjes

1 ei

150 g koude boter

100 g witte basterd suiker

200 g bloem

snufje zout

versieren

50 g fondant in verschillende kleuren

1 potje dr oetker minifeest

1 potje regenboogfantasie

chocolade stiften

Splits het ei en gebruik alleen de eidooier. Meng vervolgens alle ingrediënten in de keukenmachine tot het deeg een korrelige structuur heeft. Kneed de deegkruimels met koele handen tot een samenhangend deeg. Rol tot een bal en verpak in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 40 x 40 cm en 3-4 mm dik. Steek met behulp van uitsteekvormpjes of een glas koekjes uit het deeg. Kneed het resterende deeg tot een bal en rol opnieuw uit tot al het deeg gebruikt is. Leg de koekjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. Neem ze van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

Rol nu het fondant heel dun uit. Om te voorkomen dat het plakt strooi je wat poedersuiker op je werkblad. Steek een rondje uit het fondant dat net iets kleiner is dan het koekje en druk het op het koekje vast. Gebruik verschillende kleuren fondant. Maak een pietengezichtje door de snoepjes er op te plakken met wat glazuur (hiervoor meng je poedersuiker met een paar druppels water, tot een stevige glazuur ontstaat.

in Stijl

Nadat ik gisteren terugkwam van mijn eerste wildplukwandeling van dit seizoen, moest ik in allerijl alles klaarzetten voor de workshop die ik ging geven. Een gezellig high tea met seizoensproducten. Het was lekker weer en ik had er zin in. Ruim op tijd stond alles klaar. Een deelnemer kwam wat eerder en was laaiend enthousiast over de lokatie, een gerenoveerde manege met hoge plafonds en grote ramen. Ze was er gelijk verliefd op. We stonden gezellig over mooie producten te praten toen we getoeter hoorden. Geen idee wat het was, liepen wij naar buiten. Nou daar stond de limousine dan. Een groep melige dames stapte uit en de omwonenden maakten foto's. Ik voelde gelijk dat deze middag niet meer stuk kon. Nou dat bleek ook. We hebben heerlijke gerechtjes met voorjaarsproducten gemaakt en de dames hebben tot het einde van de middag gesmuld. Om vast in de voorjaarssfeer te komen. Een receptje van daslooksoep.

30 g ongezouten boter

3 preien, alleen het wit, gehakt

1 teen knoflook

500 g aardappelen geschild en in blokjes

600 ml kippenbouillon

300 ml slagroom

6 el daslook

garneren met eetbare bloemen 

Laat de boter smelten in een grote pan op laag vuur. Bak hierin de prei 5-6 minuten of tot de prei zacht is. Doe de knoflook erbij en laat die 1 minuut meebakken. Voeg de aardappelen en de bouillon toe, zet het vuur hoog en laat alles aan de kook komen. Zet het vuur laag en houd de soep 20 minuten tegen de kook aan tot de aardappelen gaar zijn. Laat de soep iets afkoelen, pureer hem in porties en breng op smaak met peper en zout. Roer er vlak voor het serveren de room en de tuinkruiden door. Proef of er nog zout en peper bij moet. Garneer de soep met eetbare bloemen en munt.

Kerstkransjes voor in de boom

Ik vond vroeger, toen alles beter was, niets leuker dan met mijn moeder de kerstboom versieren. Het was dan ook een enorm kitsch geval met engelenhaar, veel slingers en echte lampjes. En natuurlijk heel veel ballen. Maar het leukste was om zelf de koekjes te bakken die we met mooie gekleurde lintjes in de boom hingen. Elke dag mochten er dan een paar opgegeten worden. Mooi dat dat gevoel van nostalgie blijft.

Wil je nog kerstkransjes voor in je kerstboom bakken hierbij het recept, je lekker varieren door er kruiden aan toe te voegen.

Nodig:
250 gram bloem
100 gram suiker
1 eidooier
½ theelepel bakpoeder
1 mespunt zout
175 gram boter
1 ei
amandelschaafsel
deegroller
uitsteekvormpjes of een glas
appelboor

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150°C. Doe de bloem, suiker, eidooier, zout en bakpoeder in een kom en meng alles door elkaar. Snijd de boter in stukjes en kneed het door het bloemmengsel tot er een mooi glad en soepel deeg ontstaat. Kneed het tot een bal en laat het een uur rusten op een koele plaats. Strooi een beetje bloem op tafel en leg het deeg erop. Strooi ook wat bloem over het deeg. Rol het deeg met een deegroller uit tot een grote lap. Steek met uitsteekvormpjes of een glas de koekjes uit. Leg de koekjes op een met boter ingevette bakplaat. Haal uit elk koekje een rondje uit het midden. Doe dit bijvoorbeeld met een appelboor of een spuitmond. Zo ontstaat een kransje. Klop het ei en smeer dit uit over de koekjes. Strooi er daarna een beetje suiker en wat amandelschaafsel overheen. Doe de koekjes in de oven en bak ze in 20 tot 25 minuten mooi goudbruin en gaar. Even laten afkoelen tot de koekjes stevig zijn. Erg leuk om met een lintje in de kerstboom te hangen!

Kerst

Ieder jaar is het weer zo'n ding. Wat doen we met kerst, wie vragen we, wat eten we. Ook bij ons ging dat jaren zo. Onze familie is nogal klein, dus dan is het helemaal lastig om die dagen vol te krijgen. Ik ben dan ook altijd jaloers op grote families die met elkaar ruzien over de wie, wat, waar vragen. Hadden wij dat maar! Ik ken het niet anders dan super saaie dagen. Vroeger was ik alleen met mijn moeder, als puber vond ik het een hel. "Gezellig" met je moeder alleen kerst vieren. Ik dacht wat er ook gebeurd, ik zorg dat mijn toekomstige man een grote familie heeft. Dat leek goed te gaan met drie broers. Niets van dat al. Geen gemeenschappelijke kerst. Inmiddels weet ik niet beter en maken we de gezelligheid met vrienden en uitgebreid koken. Ik heb dan al lang geen hekel meer aan kerst. Ik houd van de sfeer en warmte binnen, de mooie streekproducten om mee te koken en de kou buiten. Het Haarlems dagblad vroeg mij wat ik eet met kerst. Ik moet daar nog over nadenken, daarom hieronder een menu dat ik mijn gasten tijdens de privatedinners deze maand voorschotel. Wellicht biedt het u inspiratie voor uw kerstdiner. Eet smakelijk.

De receptuur is voor ongeveer 8 personen:

Een Slowfoodmenu valt of staat met puur en eerlijke ingredienten. De bereidingswijze kan kort of lang zijn dat maakt het geen Slowfoodmenu.

Gevogeltemousse met gekarameliseerde kweeperen

60 g boter

400 g kippelevers

75 g gerookt spek, grof gesneden

1½  ui, grof gesneden

2 laurierblaadjes

1 mespuntje gemalen tijm

4 el cognac

4 el madeira

6 el rode port

90 g fijne roompate

1 ei

125 g creme fraîche

2  blaadje gelatine

Week het gelatine blaadje in koud water. Laat de boter in een koekenpan lichtbruin worden. Bak hierin de kippelevers, het spek, de ui, de laurierblaadjes en de tijm. Blus het geheel af met de cognac, als de levers mooi bruin gebakken zijn. Verwarm port en madeira en voeg dit bij de levers. Laat het geheel inkoken op een zacht vuur. Voeg tijdens het inkoken de eendepate toe. Laat het mengsel opnieuw inkoken tot een licht stroperige massa. Los het gelatineblaadje hierin op.

Pureer het geheel in een keukenmachine of met de staafmixer. Voeg tijdens het pureren het ei toe. Wrijf dan de mousse door een zeef. Laat de mousse afkoelen op ijswater. Spatel de creme fraîche erdoor en laat de mousse 1 uur in de koelkast opstijven.

Haal met een warme lepel 8 mooi quenelles uit de mousse en leg deze. Serveer met boeren brood en kweeperen.

Gecarameliseerde kweeperen:


Snijd ongeschilde kweeperen (1/2 per persoon) doormidden en leg ze in een
beboterde ovenschaal met de snijkanten naar beneden.
Steek in elke helft 2 kruidnagels.
Maak een siroop door 2 dl water met 3 eetlepels suiker, 1 dl rode port, een stuk sinaasappelschil en 1 kaneelstokje aan
de kook te brengen, kook even door tot de suiker is opgelost en giet het over de
kweeperen.
Stoof de kweeperen in de voorverwarmde oven (160°C) in ± 1 uur
gaar.
Begiet ze af en toe met het stoofvocht.


Topinamboersoep

2 uien, fijngesneden

Roomboter

het wit van 4 stengels prei, in ringen

3 liter kippenbouillon

12 aardperen, geschild en in blokjes

2 peterseliewortels, geschild en in stukjes

3 laurierblaadjes

truffelolie

evt. 8 coquilles

Fruit de ui op een laag vuur glazig in de boter. Voeg de prei toe en roer goed. Laat 10 minuten zachtjes 'zweten'. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Voeg dan de aardperen, de peterseliewortel en de laurierblaadjes toe. Laat 30 minuten pruttelen. Verwijder de laurierblaadjes en mix glad tot een mooi gebonden, zijde-achtige witte crème. De coquilles grill je 1 minute aan iedere kant. Dep ze droog op keukenpapier en snijd ze in dunne plakjes. Serveer in voorverwarmde borden. Garneer elk bord met enkele plakjes coquille en een paar druppels truffelolie.

TIP: vervang de peterseliewortel eventueel door pastinaak.

Hertenbiefstuk met sinaasappelportsaus en knolselderijpuree

8 hertenbiefstukjes

1  pot wildfond

2 jeneverbessen

1 laurierblaadje

1 kruidnagel

1 plakje kruidkoek

1 sinaasappel, uitgeperst

1½  dl rode port

2 dl slagroom

Blokjes koude boter (ongeveer 50 gr)

Voor de puree:

10 stevige kleibinten aardappelen

500 gram knolselderij in blokjes zonder schil

3 eetlepel roomboter

Peper en zout naar smaak

Volle melk om de knolselderij in gaar te koken

*Kook de aardappels gaar en pureer deze. Kook in een andere pan gelijk tijdig de knolselderij gaar in net zoveel volle melk dat de blokjes knolselderij net onder staan, giet de knolselderij af als ze gaar is en pureer de knolselderij tot een gladde massa.

*Voeg dit aan de aardappelpuree met de eetlepel boter toe en roer met een garde het geheel tot een luchtige massa. Op smaak brengen met peper en zout naar wens (dek af met folie of deksel en bewaar op een warme plaats tot serveren).

*Bak de hertenbiefstuk goed aan zonder peper en zout in half olie en half boter (zodat het vlees aan de binnenkant mooi rood blijft). Bak kort om en om. Bewaar het vlees op een warme plaats en breng op smaak met peper en zout.

*In de pan waarin je het vlees gebakken hebt doe je de port, wildfond en sinaasappelsap toevoegen samen met kruidkoek, kruidnagel, laurierblad en de jeneverbessen.

*Laat het geheel aan de kook komen en reduceer dit tot 1/3. en haal laurier blad, jeneverbessen en kruidnagel er uit. Kijk en proef de saus en bepaal op dit moment of je wat slagroom wilt toevoegen, dit bindt de saus, maar reduceert ook de smaak.

*Roer met een garde net voor het serveren de ijskoude klontjes boter er beetje bij beetje doorheen zodat er een gladde lichtgebonden saus ontstaat.

*De saus mag nu niet meer koken, anders gaat deze schiften.

Op een groot warm bord met een eetlepel een laagje aardappel knolselderij in het midden maken.

*Trancheer het vlees, dat na het bakken evt. gezouten en gepeperd is, en schik deze op de aardappel knolselderij puree. Schep een paar lepels van de saus om het vlees heen.

Eventueel serveren met bietjes, appel en/of kweeperencompote.

Kerstcreme met rode wijn

1 dl oranjebitter

2 dl rode wijn

1 el bruine suiker

2 kruidnagels

Nootmuskaat

¼ tl kardamom

1 kaneelstokje

6 eidooiers

100 g suiker

1 dl creme fraîche

½ dl slagroom

*Verwarm de rode wijn, oranjebitter, bruine suiker, kruidnagels, nootmuskaat, kardamom en kaneel in een sauspan en kook het geheel tot er nog 2 dl over is. Giet alles door een fijne zeef. Klop de eidooiers en suiker au bain marie tot een dik glad mengsel.

*Voeg het afgekoelde wijnmengsel toe en verwarm onder voortdurend roeren tot het een mooie luchtige creme is geworden. Laat het afkoelen op een bak ijswater.

*Klop de slagroom lobbig en meng met de creme fraîche. Spatel dit mengsel voorzichtig door de gekoelde creme. Verdeel de creme over de vormpjes en dek af met plastic folie. *Zet de vormpjes minstens een uur in de diepvries voor ze te serveren.

Saus:

2 el bruine suiker

3 dl rode wijn

1 el creme de cassis

2 kruidnagels

Nootmuskaat

1 kaneelstokje

½ tl kardamom

24 gedroogde pruimen

24 druiven

Poedersuiker

*Verwarm de suiker, rode wijn, likeur en kruiden in een steelpannetje. Voeg na 5 minuten de pruimen toe en laat ze ongeveer 15 minuten meekoken. Giet de saus door een zeef en houd de pruimen apart. Evt. de saus binden met beetje maïzena.

*Serveer de saus bij de kerstcreme. Garneer met pruimen en druiven in een “winterjas” door ze gedeeltelijk door de poedersuiker te rollen. Lekker met een bolletje zelfgemaakt vanille-ijs.

Mille-feuilles koekjes

40 gr haver zemelen

40 gr snelkook havermout

15 g bloem

100 g suiker

¼ tl vanillesuiker

½ tl bakpoeder

60 g boter

3 el siroop

¼ dl slankroom

*Verwarm de oven op 200 graden.

*Meng alle droge ingrediënten. Voeg de gesmolten boter, siroop en room toe. Dek de bakplaat af met bakpapier. Leg ½ tl bolletjes van het deeg op het bakpapier. Laat genoeg ruimte over omdat het deeg verdrievoudigd tijdens het bakken. Bak de koekjes 10 min. in een oven van 200 graden tot ze goud bruin zijn.

*Laat ze afkoelen.

Zomerkoninkjes

Zomerkoninkjes

Het is zomer in Nederland en dan zijn ze er weer. . . .

En dan heb ik het niet over de pineberry en de frambei. Wat allemaal gekke door ontwikkelde onnodige variaties op de enige, echte, heerlijke, zomerse, zoete, hollandse aardbei.

In de zomermaanden, waarop er veel zon is en dus veel fruit. Blijft de aardbei mijn favoriet. Het is zo’n dankbare vrucht. Op zichzelf staand al een sappige en zoete vrucht, die eigenlijk niets nodig heeft. Ook laat ze zich goed combineren in allerlei gerechten en met zo diverse smaken. Ik zou er een kookboek aan kunnen wijden;

“De ode aan de aardbei.”

Bij ons thuis staat deze rode lekkernij in de zomer op elk moment van de dag op het menu. De aardbeien zijn niet aan te slepen. ’s Morgens als smoothy (gemengd met banaan, sinaasappelsap en watermeloen), als tien-uurtje gemengd met granola, honing en biologische yoghurt, als lunch (door een salade met rucola, uitgebakken spekjes, geroosterde pijnboompitten en een dressing van balsamico) als bonbonnetje bij de thee (gedoopt in chocolade), als borrelhapje (in combinatie met geroosterde haloumi), tijdens het diner (als rode vruchtencompote) als dessert (aardbeiensorbet, op de pavlova met citroenroom) bij de koffie (aardbeientaartje van bladerdeeg en gele room) en nu dan als alcoholvrije cocktail.

Vleesvervangers ja of nee?

Vandaag was ik onverwacht bij mijn vegetarische schoonouders in Zwolle. Het was deze keer de bedoeling om alleen onze zoon voor een logeerpartijtje te brengen, maar uiteindelijk bleven we er ook eten en dat is totaal geen straf. Ik eet altijd graag bij ze, niet in de laatste plaats omdat groenten al jaren op nummer een staan. Heel gevarieerd en altijd smakelijk, welke keuken er ook aan bod komt.

Vandaag staat er een heerlijke stoofschotel op tafel. Daarnaast een groentegerecht met boterboontjes en “kipspiesjes” van de vegetarische slager. Eigenlijk de eerste keer dat ik bij hen een vleesvervanger op tafel aantref. Sowieso, wist ik niet dat de vegetarische slager al tot in Zwolle was doorgedrongen. Nou dat is het zeker het geval, want er is een heel mooie biologische supermarkt Goodie Foods.
Terug naar de vegetarische slager. We hebben uitgebreid gediscussieerd over de naam “de vegetarische slager”. Ik heb zelf een enorm hekel aan het woord vegetarisch. En vegetarische slager spreekt me al helemaal niet aan. Terwijl de producten heel smakelijk zijn (de kipspiesjes waren heerlijk). Het woord slager heeft ook zo zijn beperkingen, en voor een vegetarier in hart en nieren wellicht een onsmakelijke bijsmaak. Of denk ik nu te narrow minded? Ik heb me er tot nu toe niet in verdiept, omdat ik zelf niet zo van de vleesvervangende producten ben, maar wat is de reden om nu juist deze naam te kiezen. Woordgrapje, serieuze bedoelingen, onderscheid, inspelen op een behoefte?

Maar nu dit, ze verkopen namelijk ook tonijnsteaks van in dit geval een visvervanger. Dat is toch best raar voor een vegetarische slager. Leuk om er meer over te weten te komen. Ik ga me er echt verder in verdiepen. Misschien is een van onze lezers wel een enorme fan en kan ons er alles over uit de doeken doen. Ik heb vandaag heerlijk gegeten en voor de afwisseling is een vleesvervanger best leuk, maar groenten in de hoofdrol hebben vooralsnog mijn voorkeur. Maar wie weet wat je van me hoort, als ik er meer mee heb geëxperimenteerd.

Hieronder een receptje van schoonmamma Els (de hoeveelheden zijn haar inschatting, hiermee kun je varieren):

3 uien, in ringen gebakken
400 g Champignons, in plakjes gebakken
150 g brie, in plakken gesneden
2 el sambal
4 tomaten, ontveld
5 aardappels gekookt
100 g geraspte kaas
De gebakken uiringen leg je op de bodem van een ovenschaal. Daarop doe je gebakken champignons, dan plakjes brie, daar smeer je wat sambal manis op. Daarop plakjes ontvelde tomaten en daarop plakjes gekookte aardappels. Afdekken met geraspte kaas en dan 20 minuten in de oven op 160 graden.
Eventueel serveren met een groene salade

Brood daar zit wat in

Ik kan me nog goed herinneren dat ik 17 was en elke dag met de trein reisde. Op een gegeven moment zit je dan toevalligerwijze vaak tegenover de zelfde persoon. In mijn geval was dat een 20-jarige student die tijdens de treinreis van Castricum naar Amsterdam een heel brood zat weg te kanen. Ik kon me daar niets bij voorstellen. Ik at twee broodjes op de hele dag. Inmiddels weet ik beter. Niet alleen dat jongens in die leeftijd veel eten, maar vooral dat het uitmaakt wat ze eten. Op mijn patisserie opleiding zit ook zo’n jongen in de groei, die pakt het beter aan. Iedere week kijken we allemaal stik jaloers naar zijn meegebrachte oergezonde, whatever it may be, compacte met allerlei pitten beklede voedzame broodje. Waar hij na twee plakken helemaal vol van zit. Dat zijn pas boterhammen. Helaas is dat niet overal te koop. Dus je moet of . . echt op zoek naar een ambachtelijke bakker, een natuurwinkel of . . je moet het zelf bakken.

Vorige week was er een inspirerende bijeenkomst van Slow Food Haarlem voor alle leden bij Molen de Zandhaas in Santpoort georganiseerd. De discussie ging over wat nou echt volkoren brood is en hoe je dat zo puur mogelijk kunt verwerken. Want elke winkel verkoopt volkoren brood, maar is dat dan ook ECHT volkoren brood. Daar bestaan best twijfels over, maar hoe weet je dat nu als consument?

De ontvangst bij Slow Food lid Molen de Zandhaas was met heerlijke huisgemaakte speculaas cake. Wat wil je nog meer, ‘work in progress’. Als je zoiets smakelijks proeft, dan word je gelijk getriggered en wil je weten; ‘wat zit hier in en waar komt dit meel vandaan’. En ondanks de koude, heldere winteravond, beklommen we vol enthousiasme alle trappen voor de rondleiding door de molen (er leek geen einde aan die steile trappen te komen) en elke stap bracht ons dichter bij het geheim van een puur, eerlijk en lekker product.
Alle achtergrond-informatie werd toegelicht van de selectie van de granen tot het maalproces.

Het is jammer dat het beroep molenaar een uitstervend vak is, want deze molenaar was een man naar mijn hart. Met zoveel passie vertelde hij over de stand van de wieken, hoe je de maalstenen uithakt als ze versleten zijn, de verschillende graansoorten, hoe de granen naar boven worden gebracht en uiteindelijk na het hele proces in de meelzakken terecht komt. En hoe de molen zo schoon gehouden wordt. Maar ook over de smaak van brood, wat er wel en niet in hoort te zitten, dat we allemaal gewend zijn geraakt aan zacht, vers brood. Maar dat de echte smaak en voedingswaarden zich toch niet verloochenen.

Ik word er heel blij van dat zo’n bedrijf als Molen de Zandhaas lid is van Slow Food, want de wijze waarop zij produceren onderschrijft zo goed het gedachtegoed van de Slow Food organisatie, dat ik hoop dat alle producenten die puur en duurzaam produceren zich binnen Slow Food verenigen. Het begint volgens mij met kennis uitwisselen, zodat we (de consument) bewuster kunnen kiezen. Dan volgt de verandering in koopgedrag en gaat er zeker iets gebeuren binnen Nederland. Je ziet dat bij zo’n bijeenkomst al gebeuren onder de aanwezigen. Iedereen was zo ontzettend enthousiast en ging heel blij met een zakje meel en een recept naar huis. ‘An die arbeit’.

Ik heb er heel veel van opgestoken en ben zeker geïnspireerd om mijn broodjes zelf te bakken. Alhoewel . . . sinds vorige week is er een nieuwe bakkerij, Kuin, in Haarlem gekomen die dat eigenlijk overbodig maakt. Hier wordt uitsluitend met het meel van de Zandhaas op een ambachtelijke manier brood gebakken. Nu moeten ze nog even lid worden van Slow Food Haarlem.

Dus als ik mijn medepassagier uit de trein van toen weer tegen zou komen, zou ik hem aanraden ambachtelijk, voedzaam, volkoren brood te kopen en niet van die flut boterhammen te eten. Dat scheelt moeders ook nog flink in de portemonnaie.

geschreven voor www.fabulousfoodfan.nl